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    從配料表看不到“食用酒精”字樣 該怎么識別?

      固態法白酒多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。酒精酒則是食用酒精,是糧食和水發酵而成。


      從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量,糧食酒精最優,其次是薯類酒精,最差的是糖蜜酒精。這種酒類似于“方便面”,雖然在標準范圍內可以食用,但是離真正的好酒有相當大一段差距。


      一般我們就是看配料表識別酒精酒。國家食品安全標準都會要求注明真實身份,所以許多酒廠都不得不注明真實身份。


      但這種判別酒精酒的方法被大家了解到以后,一些酒企開始有意識的規避“食用酒精”等字眼,開始用一些替代詞匯。比如用另外一個專業的詞語——液態法白酒。


      液態法白酒其實就是“食用酒精酒”的代名詞,是業內根據工藝特點進行命名的專業化稱呼。(液態發酵法,是指用液態發酵的標準化學工藝從淀粉類原料生產食用酒精的過程)


      所以,看見“液態法白酒”五個字,也能推斷出它的酒質真實身份。


      白酒的執行標準上,根據生產工序的不同,白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒,以及固液法白酒。


      ①液態法GB/T20821-2007:是食用酒精勾兌的。


      ②固液法GB/T20822-2007:用不高于30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。


      ③固態法:真正的糧食酒。采用純粹糧食為原料,用曲經固態發酵生產的酒,也就是老百姓常說的好酒。


      總的來說,從配料表上鑒別糧食酒和酒精酒是最直接而又簡單有效的方法。除此之外,還有其他鑒別方法。


      1、觀察酒花把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是優質酒,酒花少消失較快的則為劣質酒。


      酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關,比例不同使酒花呈現的形態也不同,優質好酒的特點是酒花細密,次之的白酒酒花粗疏。


      2、手拈法酒液在手指間能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒。


      這是因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子,在酒中長期的互相交融滲透形成的,所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。


      3、手搓法酒瓶打開以后,把酒倒在手中,用兩手搓熱,如果有糧食酒的糊味和糧食香味,即是糧食酒,而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。


      4、品嘗法品酒的過程中,好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。


      5、聞一聞酒發出清香的是優質酒,發甜的是中檔酒,發苦臭、邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等等異雜味的是劣質酒。


      6、空杯法將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。


      7、融油法白酒中富含酯類和醛類物質,這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點,如果想測評一款酒的好壞時可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。


      8、加水法酒精勾兌的酒加入水不失光,純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這是因為糧食酒中有些物質不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度數下降水增多,導致里面的物質析出。


      9、燒堿法用氫氧化鈉,即大家常說的燒堿,把要檢測的白酒加入燒堿放入試管,然后放入熱水中加熱十分鐘,好的白酒會顯示為黃色,但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。這是因為優質白酒為糧食釀造,劣質的白酒是工業酒精勾兌香料,不會起化學反應。


      10、冷藏法據脂類物理特性,1°C以下結晶、凝固。原漿酒里,含有脂類物質,在1°C以下時,會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒,放到冰箱冷凍時,半天就有凝結現象,放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于1°C時,會有許多絮狀物質出現,然后加熱,絮狀物質消失,這是脂類物質析出。勾兌酒,就不會有此現象。


      俗話說“酒是糧食精,越喝越年輕”,科學研究也證明了適量喝白酒確實對人身體有好處,糧食酒喝后不口干、不頭疼,醉酒之后蘇醒較快,第二天不難受。而食用酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒,第二天身體難受不舒服。壹酒購

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