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    高粱、玉米、大米釀的酒哪個好喝?各有什么特點?

      彩虹因為有七種顏色才會在天際絢爛多姿,銀河因為群星的點綴才會在夜晚的天空中熠熠生輝,世間萬物生靈繁衍生存才讓這個世界充滿活力生生不息,豐富多樣,五彩斑斕才使得我們的生活更加精彩!



      如果世界上只有一種酒相信飲酒的人會少很多,不同原料釀造出不同的美酒佳釀才使得很多人開懷暢飲,那么不同原料釀造出來的酒各有什么特點呢?哪種原料釀造的酒最好喝呢?今天小編拋磚引玉僅僅用高粱、玉米、大米做一下對比,也期待著更多愛好酒文化的朋友們討論交流!


      高粱釀酒


      高粱是我國廣泛種植的農作物,因為高粱籽中含有大量釀酒需要的淀粉、蛋白質和礦物質非常重要的是高粱中還含有一定量的單寧,適量的單寧發酵有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率所以被廣泛應用于釀酒。



      高粱中含有的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質,這就可以增加白酒的芳香風味,所以很多優質白酒都選用高粱和釀造。


      高粱釀造的酒入口烈,回味綿軟并且具有獨特的香氣。


      玉米釀酒


      玉米在我國種植面積廣泛,是重要的糧食作物,也是重要的釀造原料之一,玉米的胚芽中脂肪含量高,發酵后易產生邪雜味(即玉米味),有經驗者釀酒都會做熟料,熟料固態發酵,空氣中眾多的生物參與反應生成眾多微量成分,能有效中和這種邪雜味,從而釀制出更加美味香甜的玉米燒。



      因為玉米淀粉結構緊密,質地堅硬所以難以蒸煮,出酒率不及高粱,玉米含植酸多,在發酵中可水解環已六醇及磷酸。前者呈甜味,磷酸也能促進甘油(丙三醇)的生成,多元醇具有明顯甜味。后者可促進甘油的形成,因而玉米酒較酵甜。


      大米釀酒


      大米中的淀粉含量是比較高,蛋白質和脂肪含量比較少,非常利于低溫緩慢發酵。



      以大米為原料發酵,用白酒制作設備蒸餾出來的成品酒酒質較純凈、雜味少,這也是為什么有“大米醇”一說的原因。


      當然釀酒的原料不僅僅是上面這三種還有其他的原料,同時酒的好壞和風格特點,是多方面因素造成的,忽略或者強調某一點都是不客觀的,因此,評價或者選擇一款好酒還是需要從實際出發,多品嘗,細分辨,多交流才行。


      至于哪種原料釀造的酒更好喝呢?我覺得這是一個“仁者見仁智者見智”的問題了,哪種酒自己喝著舒服,哪種酒就是好喝的,適合自己的就是最好的!最后還是要提醒大家:小酌怡情,喝多傷身,小酒雖好,可不要貪杯哦!


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