• 您好
  • 免費注冊
  • 0我的購物車 >
    購物車中還沒有商品,趕緊選購吧!

    好山好水出好酒 水在白酒釀造中的作用

      一方水土養一方人,一條河流出一方好酒,所謂好山好水出好酒。而且,無論是中國八大名酒,還是十七大名酒,抑或是地方名酒,一般都出現在長江、黃河、淮河、赤水河流域。那么,水在白酒釀造中究竟發揮多大作用呢?


      有好水的地方有好酒


      什么樣的酒才算好酒?河南仰韶酒業有限公司董事長侯建光這樣定義:好喝、耐喝、好受、有益。也只有好酒才具備成為名酒的可能,比如八大名酒、十七大名酒、53優名酒,他們都是經過許多專家評選出來的好酒。


      從中國白酒分布情況來看,好酒與河流水域的關系一目了然。比如,最知名代表品牌貴州茅臺酒,就處在長江上游支流赤水河畔。同處于該水域的知名白酒還有郎酒、習酒、董酒、國臺、金沙回沙酒等。僅一個茅臺鎮,就有白酒廠家400多個。


      因此,赤水河流域的酒廠,都對赤水河感恩。如今,他們不僅奉赤水河為美酒河,而且每年還定期在茅臺鎮舉行一場隆重的祭水大典,以此凝聚人氣,宣傳醬香酒文化,進而加強赤水河流域的生態保護。


      在四川境內,長江沿岸分布著五糧液和瀘州老窖,還有沱牌曲酒、劍南春、全興、水井坊、豐谷酒、文君酒。在淮河流域,知名的白酒代表品牌有古井貢、口子窖、迎駕貢、金種子、今世緣、雙溝等。黃河,流經山西、陜西、河南、山東等地,不僅是中華民族的搖籃,同樣也孕育出了許多甘醇的好酒。比如,陜西的西鳳酒,山西的汾酒,河南的宋河、仰韶、杜康、寶豐等。


      由此可見,有好酒的地方必有好水,有好水的地方才有好酒。


      水是酒的血液和命脈


      不難看出,無論是中國八大名酒,還是十七大名酒,抑或是地方名酒,一般都出現在長江、黃河、淮河、赤水河流域。這其實已間接證明了水對釀酒的重要性。


      在酒業界有這樣一種說法,水為酒之血,曲為酒之骨,糧為酒之肉。在釀酒過程中,水是酒的命脈,沒有好品質的水源來幫助酒的形成,給足釀造的環境,就釀不出好品質的酒。


      對于上述說法,河南省酒業協會總工程師趙書民認同。他說,對于釀酒人來說,其實一直在做著同樣的一件事,就是研究水,就是在和水打交道,因為整個釀酒環節,無論是制曲、釀酒、加漿等,都離不開水。


      趙書民說,在以前技術不發達的時候,水對于釀酒界來說是很神秘的,現在,只要符合生活飲用水標準的水,都可以用來釀酒。綜合來說,軟水比硬水要好,甜水比咸水要好,淺表水比深層水要好,礦物質少的水比礦物質多的水要好。


      對此,白酒專家劉建利也持有相同的看法。“水和酒的關系太大了,可以說水滲透在釀酒過程的每一步,水質好酒自然就好。”劉建利介紹,好山好水出好酒是有道理的,地域環境好,風調雨順,溫度、濕度適中,空氣新鮮,微生物豐富,特別適合釀酒微生物的繁殖生長。


      龐大水系構成釀酒的“微氣候”


      鄭州牧業經濟學院釀酒專業的李老師表示,豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質基礎,龐大的水系也造就了獨特的自然環境,由此形成的“微氣候”對釀酒也具有十分重要的作用。


      如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度,濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件,只要進入茅臺鎮范圍,就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香,其實這飄忽空中,移步不同的香味,就是肉眼看不到,卻能聞得到的微生物精靈。


      不過貴州仁懷市酒業協會相關人士也指出,這些名酒釀酒所用的水并不直接取自它們所在的水域。在光照、氣壓、重力等物理因素以及人工的干預下,自然界中的水始終以降雨、河流、滲透等方式處于“移動”狀態,空氣、土壤和炭石層中的各種有機、無機物質溶解或混入水中,形成了含有各種各樣雜質的原水,這些雜質主要為懸浮物、膠體和溶解物,需要進行凈化處理才能使用。


      總而言之,充沛的水源、優良的水質,以及由龐大水系造就的適合微生物生長的環境,對釀酒來說都是必不可少的基本條件,那些好酒出現在這些水域也就順理成章了。壹酒購

    大白鲨赢钱技巧规律