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釀酒上等糯高粱

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    • 釀酒上等糯高粱
    • 釀酒上等糯高粱
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    • 商品名稱:釀酒上等糯高粱
    • 高粱屬性:一站式酒廠采購【壹酒購】為全國各地酒廠提供國標一等、二等、三等、特等不同質量要求的質優釀酒高粱,保質保量同時最少降低采購成本10%...

      適合釀酒的最佳原料就是糯高粱。因為它含有的淀粉豐富,具有獨特的加工品質和風味品質。陳睿靚酒的主要原料。我國主要在北方地區,特別是東北,山東,河北,河南,四川,陜西,江蘇,安徽等等。



      一是淀粉含量高。淀粉是產生酒精的主要物質,同時也是霉菌和酵母的營養及能源。淀粉含量越多,出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品種和產地有很大關系。糯高粱,它的直鏈淀粉含量低,支鏈淀粉含量高,有的幾乎全為支鏈淀粉,千維素含量少,在發酵過程中,已達到皮薄柔熟玄清,收汗,分手以后,只裂口小悶水時,淀粉流失少,糖化發酵好,淀粉利用率,高等特點。


      二是蛋白質含量中等。如果蛋白質的含量過高,在發酵過程中,由氨基酸深層的雜醇油偏高。雜醇油雖然是白酒香味的其中一部分組成部分。但是過多則有毒有害,影響酒的品質。所以這也是為什么沒有人把黃豆拿來釀酒的原因。



      第三就是單寧含量適中。高粱中單寧味復雜的高分子多元酚類化合物。少量的單寧對發酵過程中有害微生物有一定的抑制作用,而且能生成單零一生物多元酚化合物,賦予高粱酒特殊香味。但是單寧又有收斂的作用,能凝固蛋白質,使之不能進行正常的談話和發酵。一般還有帶領0.5%到1.5%的高梁最好。



      第四脂肪含量低。釀酒的高粱脂肪過多,生酸較快。產生酸的幅度也較大,酒有雜味。天氣變冷就會渾濁。


      第五玻璃質少。釀酒高粱玻璃質多,蛋白質含量也高。氨基酸生產的雜醇油就多,且玻璃質多,籽粒硬度大,溪水漫糊化,溫度高,不利于糖化發酵,影響出酒率。


      一站式酒廠采購【壹酒購】壹酒購為全國各地酒廠提供符合國家標準容重高、淀粉含量高、單寧適中的最佳釀酒糯高粱,最主要價格在全國同等質量最低,共同為名優釀酒廠降低采購成本至少10%。

    商品屬性
    高粱屬性 一站式酒廠采購【壹酒購】為全國各地酒廠提供國標一等、二等、三等、特等不同質量要求的質優釀酒高粱,保質保量同時最少降低采購成本10%...

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